Ну что, настала пора перейти к самой животрепещущей теме - к еде. Я знаю, что этот вопрос самый острый и эмоционально заряженный, поэтому прошу считать все ниже сказанное исключительно моей личной точкой зрения. Я так живу, но это вовсе не означает, что мой образ жизни подходит абсолютно всем и во всех жизненных ситуациях.

Итак, основные постулаты.

1. Я категорический противник любых диет. Временное изменение рациона в лучшем случае приведет к кратковременному же снижению веса. Но как только диета закончена, и человек возвращается к нездоровому образу жизни, вес вергется неизбежно, и еще излишки с собой приведет. Кроме того, многие диеты просто опасны для отганизма в долговременной перспективе.

2. Я действительно считаю, что не должно быть запрета на любые продукты, за исключением тех ситуаций, когда это обусловлено серьезным заболеванием. Но и то тут есть обходные маневры. Внешний запрет, формулировки "мне нельзя", "я не должен" неизбежно создают в мозгу центр напряжения и заставляют бунтовать внутреннего ребенка, провоцируя его на срывы. Но это вовсе не означает, что я сторонник неумеренного поедания всего подряд. Я считаю, что организм наш умнее нас самих, он прекрасно знает, что ему нужно, чтобы хорошо себя чувствовать. Но, к сожалению, мы не умеем слушат его сигналы - это раз. И два - у нас зачастую уже сформированы неверные пищевые привычки, побуждающие нас есть вредную пищу и избыточных количествах. Поэтому задача на самом деле стоит так - помочь организму вернуться к нормальному здоровому для него образу жизни, и тогда он просто сам смотреть не захочет ни на сахар, ни на жареное-копченое-острое и прочие нефизиологичные продукты. Но для этого еда должна быть только едой, а не способом получить утешение, справиться со стрессом и скукой, не социальным ритуалом и т.п. До тех пор, пока еда нагружается несвойственными ей смыслами, о стройной фигуре особо мечтать не приходится.

Так что резюмирую: да, продуктов, которые со временем очень желательно из рациона вывести, действительно много. Но делать это надо не в принудительном порядке, в путем медленной калибровки организма. При этом образ жизни, включая готовку, желательно организовать таким образом, чтобы его можно было легко и ненапряжно поддерживать в любых обстоятельствах, какие бы стрессы, усталости, неприятности и прочие события в вашей жизни ни случались. Потому что если, скажем, готовка требует сложных танцев у плиты, поддерживать такой образ жизни сколько-нибудь продолжительное время не получится.

3. Для достижения сколько-нибудь внятных результатов рацион должен быть полноценым на протяжении всего года. Продолжительные периоды без протеина с последующим резким переключением на гораздо более калорийную пищу неизбежно разносят эндокринную систему и печень в лохмотья. Так что тут уж что-то одно, либо все время образ жизни как у индуистов-веганов. либо отказ от постов. Потому что, вопреки тому, о чем так любят писать православные издания, посты здоровью очень сильно вредят. Эту тему мы неоднократно обсуждали с моим терапевтом. А он, к слову, сам православный серб, так что уставные правила на сей счет знает. И он мне приводил массу аругментов против постов еще тогда. когда я старалась жить по уставу и этими вопросами не заморачивалась.

Причем возраст здесь работает против нас. Вот посмотрите, какие графики сегодня выложил мой одноклассник Саша: http://macroevolution.livejournal.com/186873.html Набор веса с возрастом происходит у всех, только темпы его разные. И образ жизни тоже может по-разному влиять на этот процесс.

4. Еда в течение дня должна быть частой, в идеале 5 раз за время бодрствования. При этом оптимальная порция составляет объем, помещающийся в две сложенные ладони. Исключение - салаты из сырых некрахмалистых овощей, их можно етсь практически неограниченно. Первая трапеза должна быть не позднее, чем через два часа после пробуждения, и не должна содержать сладких продуктов в первой порции того, что вы едите. То есть, начать с каши, а потом съесть фрукт - это допустимо. Но каша должна при этом быть несладкой. А вот сладкие каши, мюсли с фруктами, особенно фруктовые соки, сладкие йогурты это очень серьезный удар по поджелудочной железе. Так что это лучше есть на второй завтрак, когда организм уже запустился и работает.

5. Перерыв между трапезами не должен превышать 3 часов. К сожалению, поздняя литургия, заканчивающаяся после полудня, это тоже очень серьезный удар по организму тех, кто причащается в этот день. Католики не просто так в свое время изменили причастную дисциплину, это было, помимо прочих сображений, обусловлено заботой о здоровье прихожан.

6. В идеале, день должен строиться от углеводов к протеинам. То есть, первый завтрак углеводный, следующие трапезы смешаные, включающие протеины (1/4 порции по объему), медленные углеводы (1/4 порции) и свежие овощи (1/2 порции). Ужин чисто протеиновый или протеиново-овощной (овощи не крахмалистые). В идеале желательно поужинать примерно часа за два до сна, не позднее. Но если перед сном напал голод, его вполне можно утолить куском мяса или сыра. Это связано с тем, что протеины лучше всего перевариваются как раз во время ночного сна.

7. Опять-таки в идеале желательно заменят пшеницу в рационе цельнозерновыми продуктами, белый рис черным диким, из фруктов и ягод выбирать наименее сладкие, а сахар и любые сахарозаменители из рациона исключить совсем. Насчет стевии у меня пока своего мнения нет, я не видела результатов лонгитюдных исследований, поэтому не знаю, действительно ли она настолько безвредная и способствующая снижению уровня сахара.

8. Я категорический противник обезжиренных продуктов. На мой взгляд, от них вреда намного больше, чем мифической пользы - это раз. И два - вся история войны с холестерином, в том числе и с помощью синтетических медикаментов, это наглядная история некорректных медицинских экспериментов и лоббирования со стороны фармацевтических компаний, выпускающих статины. В итоге если посмотреть на медицинскую статистику, то становится совершенно очевидно, что за десятиления войны с холестерином уровень смертности не только не прнизился, а, как минимум, остался на том же уровне, если не вырос. Просто немного изменились причины смерти, не более того. Условно говоря, если будешь есть обезжиренные продукты, то помрешь не от инсульта, а от инфаркта или от осложнений диабета. (Кстати, информация к размышлению - действующие ныне нормативы по содержанию холестерина в крови установлены сравнительно недавно и противоречат всему мировому опыту наблюдений за формулой крови с тех пор, как были изобретены анализы. По интересному стечению обстоятельств всем возрастным группам в одночасье снизили нормативы, установив их на уровне пятнадцатилетних подростков. Случилось это очень вскоре после того, как фарм.компании получили разрешение на выпуск Липитора, в результате чего в одной Америке 50 миллионов человек в одночасье из здоровых людей превратились  в больных и были пожизненно посажены на статины. Просто подумайте над этим фактом... И не говорите мне, что в фарме нет лоббирования, я в этом мире четверть века проработала, в том числе и в Канаде.)

В общем, шкуру я с курицы снимаю вместе с особо толстыми кусками жира, но фанатизма в этом вопросе не проявляю и не свожу блюда из курицы к паровой грудке без соли. Растительные масла для заправки салатов (в первую очередь, оливковое), авокадовое для жарки, льняное + молотое льняное семя в кашу, орехи-ассорти - это все мои постоянные ингредиенты. Правда, должна сказать, что жарю я крайне редко, главынм образом, яйца. Или детям отбивные...

Что лично для меня напрочь выпало из репертуара:

- выпечка
- сахар содержащие десерты
- сладкий алкоголь
- жареное (особенно жареные пирожки и т.п.)
- газированные напитки
- соки
- любые блюда, содержашие пшеничную муку или крахмал
- молочные продукты (у меня лактазная непереносимость)

Это все не потому. что мне это кто-то запрещает... мне просто это все стало совершенно невкусно. Я лучше предпочту кусок лосося с салатом-ассорти, чашку черники и ягодный чай с долькой горького шоколада.

Так что вот, елм хотите продолжать есть плюшки, делайте это в первой половине дня, тогда вы успеете сжечь полученную из них глюкозу. Я придерживаюсь такого критерия - быстрые углеводы (включая фрукты-ягоды) надо есть до трех часов дня. После трех из углеводов только медленные, и только если без них совсем голодно. С диетологим мы обсудили все эти вопросы уже довольно давно. Ее рекомендация - включать в рацион углеводы, они необходимы для работы мозга. Но их суммарное количество не должно превышать пять единиц. Единица это кусок хлеба или половина чашки каши, риса или макарон. Цельнозерновое полезнее - уровень сахара в крови нарастает медленнее и держится дольше, так что дольше сохраняется чувство сытости.

У следующем выпуске поговорим о том, как "технически" правильно есть.